波特酒的传说

原创 柳森David  2020-12-10 15:38:51  阅读 492 次 评论 0 条

同法国的香槟(Champagne)一样,波特酒(Port)也是受原产地命名保护的,只有在葡萄牙杜罗河(Douro)产区生产的甜型加强酒才能被称为波特酒。年份波特酒类似年份香槟(Vintage Champagne),由来自同一年份的葡萄酿造而成。年份波特酒是波特酒中最昂贵、品质最精良的,平均每10年仅酿造3次,成酒颜色深黑,酒体饱满,风味甜美且凝练。2016年和2017年出产了年份波特,连续两个年份都出产年份波特在历史上非常罕见。

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波特产区历史悠久,并且波特人有很好的记录,人们清楚的记得上一次出现连续的2个年份波特还是1872和1873年,那时一共有16个酒庄两个年份都出产了年份波特。直到2016年和2017年人们又看到了两个连续的年份波特,分别有63和71个年份波特被出产,这是近144年第一次出现连续两年的年份波特。


The Fladgate Partnership总经理David Guimaraens认为年份波特最重要的两个标准是品质和陈年能力。

2016年的你波特非常优雅细致,2017年的偏浓郁强劲。


Charles Symington是Syminton家族首席酿酒师,这个家族拥有W. & J. Graham’s, Dow’s, Warre’s, Cockburn’s和 Quinta do Vesúvio等著名波特品牌。他说波特厂家经历了两个伟大的年份,“我们决定出产2017年年份波特的理由是因为品质太出色了,不出年份波特是不可能的”,2016年已经非常完美,优雅细致、平衡。2017年的个性是非常浓郁集中有结构感。


What is Vintage Port?什么是年份波特?

年份波特使用精选的最好的年份的最好的葡萄酿造,数量少,可以陈年十年甚至数十年上百年。大酒商的年份波特可能来自不同的葡萄园(Quintas),对于单一的葡萄园一般选用最好的地块的葡萄。Syminton说“我们选择最浓郁、香气丰富、单宁结构出色的葡萄酒,还有考虑陈年潜力,年轻时也很好喝”


通常出产年份波特是一件大事,毕竟10年才平均有三个。一般波特酒厂要共同商议,大家都同意这个年份好到在波特产区大家都可以出产年份波特。可以想象一下一个大圆桌,坐满了波特产区的大佬,大家午餐时还喝了醒好的波特酒,但是实际情况是大部人通过电话和文字信息交流。一般年份波特在采摘后的18个月的春天公布。天气对于年份波特有至关重要的作用,当然也有商业因素,尤其是需求和供给之间有过大的差距,比如2011年和2016年之间。但是主要的波特酒厂都不希望年份波特的品质被“稀释”


Why 2016 and 2017?为什么是2016和2017?

波特产区协会技术主席Bento Amaral总结如下:“2016年冬季和春季比较潮湿,2017年从冬天开始非常干燥,春季和夏季经历了几次热浪”,所以2016年清新,2017年更集中,因为干燥使得葡萄果粒小。

Luis Sottomayor是Sogrape集团的Sandeman、Ferreira和Offley三个酒庄的酿酒主管,他说:“2016年种植葡萄非常艰难,但是对于酿酒师来说简直太棒了。土壤中的水分和夏季高温带来了更晚的采收”,“2017年有点相反,对于葡萄种植来说非常完美,但是对于酿酒团队来说不那么轻松,酿酒师很难得到足够的酸度”,Sottomayor是少数选择2017年不出产年份波特的人,他认为2016年是一个非常经典的年份波特之年,2017年只有两个葡萄园表现突出,因为他们决定2017年车产Single-Quinta Vintage Port。对于年份的判断会有差异,有的酒庄选择只在2016年出产年份波特,比如:Ramos-Pinto。但是波特酒庄有一个默契,就是如果觉定出产年份波特,大家的品质要基本相当,甚至年份波特选择的葡萄园也基本维持不变,Symington的年份波特一百年来都来自特定葡萄园的特定地块,基本不变,但是不同葡萄园使用的比例会有变化,最终形成了酒庄的个性。


地块的选择又造就了波特产区的一个特色,在非常好的年份有一部分地块的酒被单独装瓶。从1931年开始Quinta do Noval出产Nacional,葡萄来自一个非常小的没有嫁接的地块。现在有更多的酒庄出产这样的产品,比如Taylor Fladgate有Vargellas Vinhas Velhas, Graham’s 有 Stone Terraces, Quinta de Vesúvio 有 Capela da Quinta do Vesúvio, Croft有 Serikos Vintage.这些特殊地块、老藤波特让人异常兴奋。





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