波尔多葡萄酒

原创 david  2020-02-14 20:35:43  阅读 14 次 评论 0 条

文介绍关于波尔多这个经典产区,波尔多也是最流行的葡萄酒产区。


首先,波尔多不是一个特别难以理解的葡萄酒产区,很多朋友喝的第一瓶酒可能就是波尔多葡萄酒。波尔多是世界最驰名的葡萄酒产区,也是一个很大的葡萄酒产区,一共有超过7000家酒庄,这个产区已经流行了差不多1000多年,早在古罗马时期就已经开始生产葡萄酒了。   

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不过,波尔多能发展到今天的模样是从十七世纪开始的,十七世纪开始如今波尔多大部分产区开始种植葡萄酒,在这之前波尔多的右岸地区更为重要。提到右岸这是波尔多这个产区很有意思的一个对产区区分的概念。简单来看波尔多产区可以分成左岸和右岸两个部分(实际上海域两海之间,大部分就都便宜经常被忽略),左岸酒以赤霞珠葡萄为主,右岸的名庄以美乐葡萄为主酿造葡萄酒。在波尔多左岸我们可以找到非常注明的梅多克1855列级名庄。左岸地区葡萄酒出名和这个分级制度的密切相关。


右岸是著名的波尔多酒王Petrus和白马(Cheval Blanc)的家乡。虽然波尔多还有另外一个非常重要的产区苏玳(Sauternes),出产非常出色的贵腐甜白葡萄酒。波尔多最好的红葡萄酒通常来自左岸和右岸。波尔多左岸害还可以分成梅多克和圣埃斯戴夫两个产区,当然在国内最出名的是梅多克,除了因为1855列级酒庄几乎都在梅多克,梅多克还有一个有意思的分级Cru Bourgeois(中级庄)。

除了少数的例外几乎所有波尔多葡萄酒都是不同品种混合酿造,这个当地的一个传统。左岸最重要的葡萄是赤霞珠(Cabernet Sauvignon),接下来依次是美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、小味尔多(Petit Verdot)和卡门尼亚(Carmenere)。

除了品种影响左岸的葡萄酒风格以外,还有另外一个重要的因素是土壤,左岸有很多砾石。最好的左岸葡萄酒要优雅同时结构感强,经常出现黑加仑、香料、泥土和烟草的气息。陈年之后变得更柔顺发展处雪茄盒、雪松、皮革、烟熏、草药、松露的香气。左岸葡萄酒有很长的陈年潜力,可以在瓶中发展十几年,顶级酒庄的最佳年份可以陈年50年以上甚至更久。

右岸通常使用美乐和品丽珠为主混酿,当然也有少量的赤霞珠、小味儿多、玛尔贝(Malbec)和卡门尼亚。但右岸美乐是绝对的王者,右岸有两个最主要的产区St Emilion 和Pomerol。和左岸一样右岸也有一些其他的小产区,通常产出了性价比非常高的葡萄酒,右岸主要的土壤是石灰石黏土,有写地区也有砾石和沙土。

右岸葡萄酒通常酒体更重,更甜美一些,好的右岸葡萄酒和左岸一样也有很好的陈年能力。整体感觉右岸葡萄酒单宁更柔,甜美多汁,年轻时带有黑樱桃、甘草、李子、巧克力、花和松露的香气。陈年后发展处烟草、蘑菇、黑巧克力和泥土气息。

左岸和右岸的差别可以从很多方面进一步探讨,尤其是大家对品种、土壤和酿酒共有有更深入的研究之后。其实左岸和右岸之分是最开始了解波尔多葡萄酒时的一个大致的区分,其实波尔多有60来个产区,每个产区都有自己的风土特征。虽然目前波尔多是以红葡萄酒为主,有些产区比如梅多克是不允许出产白葡萄酒的,波尔多的白葡萄酒品质也是很高的,白葡萄主要用长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)和密思卡黛乐(Muscadelle)混合酿造。

关于波尔多还有很多点要说的是,这个产区在消费者教育市场推广方面走在所有产区之前,这个产区一直成功除了悠久的历史,传统的酿酒工艺,新进的技术以外还有当地人对葡萄酒的热爱,对葡萄酒文化的推崇有关。在贸易形式上有独特的期酒制度En Primeur,波尔多还有目前世界最好的葡萄酒博物馆Cite du Vin,影响力非常大的葡萄酒展会Vinexpo


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