葡萄酒橡木桶容量的秘密

原创 david  2020-02-21 11:13:22  阅读 148 次 评论 0 条

偶然看到一篇文章《Barrels Are on a Roll in Champagne》作者是 Jiles Halling,里面讲橡木桶制作的时候提到为什么不同地区橡木桶的容量不一样的问题,个人觉得很有意思,分享给大家。

波尔多用的橡木桶容量是225L,勃艮第是228L,香槟地区用的是205L。很奇怪都是用来装葡萄酒为什么不统一呢?文章中提到了这三个不同地区的木桶容量问题:oak-barrel-aging.jpg

01-法国香槟地区

橡木桶容量是205L

香槟地区的葡萄压榨机的标准容量是4000公斤葡萄,法律允许压榨出2050升的葡萄汁,正好是10个205L。

02-法国波尔多地区

橡木桶容量是225L

名字:Barrique

传统上波尔多葡萄酒是按照900L为单位买卖的,曾经还有900L的木桶叫做Tonneau,一个Tonneau正好是四个225L=100箱,225L升正好是300750ml的葡萄酒。

03-法国勃艮第地区

橡木桶容量是228L

名字:piece

勃艮第300瓶750ml的葡萄酒也是225L的一桶葡萄酒,但是勃艮第传统上(现在也一样)是按桶来买卖葡萄酒的,所以勃艮第的桶要比波尔多的多3L,就算运输和储藏过程中损失也不会少于225L。勃艮第的木桶桶板是27mm比波尔多的后7mm。

勃艮第其他容量的木桶:夏布利的feuillette只有132L大概是Piece的一半,有些金丘的酒庄有114Lfeuillette57Lquartaut,用于填桶。

除了以上的我又找了别的产区的橡木桶研究了一下:

04-法国其他地区

各种不同容量

干邑:现在很多都是350L,1900年左右都是275L,法国革命之前都是200L。

教皇新堡:经常使用一种600L容量的木桶叫做demi-muid

阿尔萨斯: 常见一种很大的木桶叫做Foudres,容量不一。

05-德国

传统上都是很大的木桶

传统上德国的木桶都是很大的旧的木桶,比如莫索尔地区的Fuder容量是1000L,莱茵河的Stuck1200L

06-西班牙雪莉桶

名字:Butt

雪利酒传统上是重要的出口产品,在交易的时候通常是按桶,每桶传统上是500L。新的雪利桶制作起来非常的麻烦,因为雪利桶是要酒的木桶,用来装雪利酒之前可以装便宜的酒或者蒸馏的基酒,确保没有风味,使用的时候还会涂成黑色方便观察露酒。

07-葡萄牙

名字Pipe

装波特和马德拉葡萄酒,也是重要的买卖单位。葡萄园算产量是按500L一桶,但是在Oporto陈年的时候Pipe的容量可能在580L到630L之间,最常见的是620L的。在出口的时候一pipe是534,24L,正好等于21一个Aludes(25.44L)。

08-意大利

名字:Botti

botti是大一点的木桶,传统上用斯洛文尼亚橡木制作,有些Vin Santo会有Caratelli,容量从50L225L都有。

在Paolo Casalis 2014年拍摄的电影“巴罗洛男孩:一场革命的故事(Barolo Boys: The Story of a Revolution)”当中,有短暂而富有戏剧性的一幕:酿酒师Elio Altare站在家族的酒窖里,朝着威风凛凛的一排传统大橡木桶(botti),举起了锯子。

这个故事发生在1983年,他毁掉这些老旧橡木桶,宛如一个仪式,看起来是为新购买的、容量更小的法国橡木桶腾出地方,但其中的象征意义相当明确——这些恶臭、正在腐朽的大桶代表了旧秩序,而那些线条完美、全新制作的法国桶则清晰地散发出摩登又有风格的信号。



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