喝匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒的十个理由

原创 david  2020-02-15 15:08:21  阅读 81 次 评论 0 条

我们都知道托卡伊是历史悠久的贵腐葡萄酒,产自匈牙利,也是唯一写进国歌里的葡萄酒,我为大家总结一下喝托卡伊贵腐葡萄酒的理由。

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1历史:

托卡伊地区酒庄分级制度比波尔多1855分级早很多,1730年这里就有了世界上第一个酒庄分级制度,1757年这里有成为世界上第二个原产地保护葡萄酒产区。2002年Tokaj-Hegyalja被评为世界历史文化遗迹。


2风土:

托卡伊是原产地认证的贵腐葡萄酒产区。葡萄园一般位于朝南的山坡上,土壤多为粘土和黄土,底层土为火山岩。这里的天气受附近的两条河流影响很大,空气湿度非常适合贵腐菌生长。当然人文和历史传统也很重要。1630年的时候当地已经有酿酒师把贵腐酒的工艺详细的记载下来。


3传统的葡萄品种:

Furmint和Harslevelu(非常绕口的品种名)是连个最主要的葡萄品种,占种植量的90%左右,而且其他地区种植的很少,当地也有少量的小粒白麝香(Muscat blanc a petits grains)、Kabar,Kövérsz 和Zéta.


4风格多样:

虽然最出名的是贵腐甜酒,当地其实也有非常不错的干型的葡萄酒。从甜的程度从低到高依次有:Szamorodni(可能干或甜),晚收(late harvest),Fordítás, Máslás, Tokaji Aszú(贵腐), and Tokaji Eszencia(精华),更多解释请点击:http://www.tokaji.hu/eng/Borok-2.html.


5甜而不腻:

因为托卡伊的葡萄酒有很高的酸度,托卡伊的甜酒一般都不会很腻,即使含糖量达到150g/L。同时带有很浓郁的果香,比如杏子,芒果,桃子和橘子酱。


6性价比高:

和波尔多的苏岱(Sauternes)贵腐和德国的TBA贵腐葡萄酒比,扩卡伊贵腐酒的价格非常的“合理”。同事大家不要忘了法国和德国的贵腐一般都是375ml的,托卡伊是500ml,而且通常托卡伊的品质普遍比较稳定。


7触手可及的传奇:

几个世纪以来当地有无数地下酒窖,火山岩为酒窖提供了绝佳的湿度和温度,非常适合葡萄酒长期储存。一个朋友在参观一个非常古老的酒窖的时候,酿酒师突然停下来,来到墙边从满是霉菌的架子上拿出一瓶1947年的贵腐(Aszu)葡萄酒,据她说那是她这辈子尝到的最好的葡萄酒了。


9艰难的存活:

18世纪和19世纪托卡伊非常受追捧,很多欧洲的皇室和贵族都喜欢喝托卡伊贵腐葡萄酒。但是接下来的一百年这个地区多灾多难:根瘤蚜虫,第一次世界大战,Trianon条约(让匈牙利失去70%领土),第二次世界大战还有几个世界的Communism统治对托卡伊的葡萄酒有很严重的影响。近来应为国外资本的进入让托卡伊回复了生机,尤其是从1990年后再葡萄酒世界的地位逐渐恢复。


10餐酒搭配:

晚收和贵腐葡萄酒在搭配食物方面的能力远远超出我们的想象。当然最经典的搭配是鹅肝、蓝纹奶酪(甚至其他奶酪)和水果甜点。甜度第一点的食物也可以尝试比如辣一点的菜,亦可以尝试一下烤乳猪。



喝匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒的十个理由第2张-葡萄酒文化传播网


  另外一瓶托卡伊贵腐葡萄酒自己本身就是一个完美的甜点。

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