喝匈牙利托卡伊贵腐葡萄酒的十个理由

我们都知道托卡伊是历史悠久的贵腐葡萄酒，产自匈牙利，也是唯一写进国歌里的葡萄酒，我为大家总结一下喝托卡伊贵腐葡萄酒的理由。

托卡伊地区酒庄分级制度比波尔多1855分级早很多，1730年这里就有了世界上第一个酒庄分级制度，1757年这里有成为世界上第二个原产地保护葡萄酒产区。2002年Tokaj-Hegyalja被评为世界历史文化遗迹。

托卡伊是原产地认证的贵腐葡萄酒产区。葡萄园一般位于朝南的山坡上，土壤多为粘土和黄土，底层土为火山岩。这里的天气受附近的两条河流影响很大，空气湿度非常适合贵腐菌生长。当然人文和历史传统也很重要。1630年的时候当地已经有酿酒师把贵腐酒的工艺详细的记载下来。

Furmint和Harslevelu（非常绕口的品种名）是连个最主要的葡萄品种，占种植量的90%左右，而且其他地区种植的很少，当地也有少量的小粒白麝香（Muscat blanc a petits grains）、Kabar，Kövérsz 和Zéta.

虽然最出名的是贵腐甜酒，当地其实也有非常不错的干型的葡萄酒。从甜的程度从低到高依次有：Szamorodni（可能干或甜），晚收（late harvest），Fordítás, Máslás, Tokaji Aszú（贵腐）, and Tokaji Eszencia（精华），更多解释请点击：http://www.tokaji.hu/eng/Borok-2.html.

因为托卡伊的葡萄酒有很高的酸度，托卡伊的甜酒一般都不会很腻，即使含糖量达到150g/L。同时带有很浓郁的果香，比如杏子，芒果，桃子和橘子酱。

和波尔多的苏岱（Sauternes）贵腐和德国的TBA贵腐葡萄酒比，扩卡伊贵腐酒的价格非常的“合理”。同事大家不要忘了法国和德国的贵腐一般都是375ml的，托卡伊是500ml，而且通常托卡伊的品质普遍比较稳定。

几个世纪以来当地有无数地下酒窖，火山岩为酒窖提供了绝佳的湿度和温度，非常适合葡萄酒长期储存。一个朋友在参观一个非常古老的酒窖的时候，酿酒师突然停下来，来到墙边从满是霉菌的架子上拿出一瓶1947年的贵腐（Aszu）葡萄酒，据她说那是她这辈子尝到的最好的葡萄酒了。

18世纪和19世纪托卡伊非常受追捧，很多欧洲的皇室和贵族都喜欢喝托卡伊贵腐葡萄酒。但是接下来的一百年这个地区多灾多难：根瘤蚜虫，第一次世界大战，Trianon条约（让匈牙利失去70%领土），第二次世界大战还有几个世界的Communism统治对托卡伊的葡萄酒有很严重的影响。近来应为国外资本的进入让托卡伊回复了生机，尤其是从1990年后再葡萄酒世界的地位逐渐恢复。

晚收和贵腐葡萄酒在搭配食物方面的能力远远超出我们的想象。当然最经典的搭配是鹅肝、蓝纹奶酪（甚至其他奶酪）和水果甜点。甜度第一点的食物也可以尝试比如辣一点的菜，亦可以尝试一下烤乳猪。

　　另外一瓶托卡伊贵腐葡萄酒自己本身就是一个完美的甜点。